你是不是也遭遇过这样的惨案：泡发得很漂亮，炖完一开盖，碗里只剩半碗浑浊的汤水。燕窝去哪了？全化水里了。
温度是最大的凶手。当你把炖盅直接放在大火上猛煮，或者炖了超过40分钟，燕窝里的蛋白质结构就被破坏了，直接变成水。
错误一：用大火直煮
有些图省事，直接把燕窝倒进小锅里放火上煮。几分钟内温度飙升，燕窝的胶质会迅速溶解。正确的方法永远是隔水炖，水在锅底沸腾，炖盅里的温度保持在80-90度左右。
错误二：炖的时间太长
总觉得“多炖一会儿更入味”，结果20分钟变40分钟，直接变燕窝羹。严格控制时间，水开后转小火计时25分钟，到点立刻关火。如果想吃更软糯，最多30分钟结束。
错误三：水量加太多
有人为了让燕窝“多出点”，泡发和炖煮都加了大量的水。水多了燕窝容易被稀释，蛋白质游离后就会化水。炖煮时水量刚好没过燕丝就好，不要超过燕丝高度的1厘米。
- 温度：隔水炖，水温控制在80-90度
- 时间：25-30分钟，到点立刻关火
- 水量：刚刚没过燕丝，不要多加
- 搅拌：炖的过程中别去搅动，保持静置
关于燕窝怎么吃，最重要的一点就是别着急。关火后再焖5分钟其实更理想，焖一下口感会更Q弹。下次炖的时候，记得把大火调成小火，然后计时器设好。成功与否，就是这一步的事。