我有两个朋友，同一批买的干燕窝，一个炖出来是爽滑的丝状，一个炖出来是一碗水——区别就隔着一个计时器。
他俩的做法我录了下来
朋友A的做法：泡发4小时，先烧开一锅水，把炖盅放进去，上汽以后转小火，炖20分钟关火，再焖两分钟。朋友B的做法：泡发4小时，加水略微多了一点，直接冷水上锅，等水开了又要十几分钟，再炖半小时。
一个计时器，差了将近三十分钟，燕丝早就化得没影了。很多人觉得炖得越久越绵密，错了。燕窝是蛋白结构，长时间高温会让组织断裂，变稀是必然结果。所以燕窝怎么吃，时间表的精确程度决定了你吃到的是燕窝还是米汤。
我给你一个具体的时间表
- 干燕窝称重，约3克，先用纯净水泡4～6小时，中途换一次水
- 泡好的燕窝撕成小条，放进炖盅，加水刚好没过
- 外锅水提前烧到大开，再把炖盅放进去，上汽后计时20～25分钟
- 时间到，立马关火，取出炖盅，别留在锅里继续焖
怎么判断炖好了没
打开盖子看一眼：燕丝变成半透明的感觉，用勺子一搅还能看见一根根的形状，就是刚刚好。如果勺子上全是糊状，没有形状，就是过了头。
燕窝怎么吃才算吃回本？次数不重要，每次都得是软糯不烂的状态才算数。记住一个数：从放进锅那一刻算起，别超过25分钟。这个标准比任何教程都准。