「燕窝腥味太重了，吃一口就想吐。」这话我听了不下十遍。但你可能不知道，真正的好燕窝本身几乎只有蛋清的气味，如果腥味重到让你皱眉，多半是处理环节出了问题。
先想一想：你是不是把燕窝一泡发就开始炖？如果是，问题就出在这。挑毛、撕条之后，还有一个极其关键的步骤——清洗。很多教程会用一句「冲洗干净」带过，但这四个字和实际操作之间差了十万八千里。
对付腥味，你得学会用「滤」而不是「洗」
正确的做法是：燕窝泡发、挑毛后，把它放进一个细网漏勺里，然后端着漏勺放在水龙头下，用流动的凉白开或纯净水反复冲洗30秒以上，边冲边轻轻翻动燕窝条。这一步能带走渗入到燕窝缝隙里的杂质和残留气味。然后，把漏勺连同燕窝整个浸入一盆清水中，静置两分钟，再拎出来沥干。重复这个动作两到三次。
你看，很多人不是不会炖，而是不会冲洗。我敢说，做完这一步，你再闻一闻燕窝，那种让人不悦的味道起码减轻了七成。
盖盖子之前，放一粒小东西进去
还有个小偏方是我从一个老主妇那里学来的：炖燕窝的时候，往炖盅里放一两粒洗干净的陈皮丝，或者一小片生姜。陈皮和姜都自带挥发性香气，能中和燕窝里残留的淡淡腥气，而且不会盖过燕窝本身的清甜味。炖好后，吃之前把陈皮丝或姜片挑出来扔掉就行。
如果你实在对气味敏感，还可以换个思路：炖好的清燕窝放凉后，加入几滴柠檬汁再进冰箱冷藏。第二天拿出来吃，口感像清爽的燕窝冻，腥味几乎已经完全消失了，取而代之的是淡淡的果香。
记住，燕窝怎么吃这件事，有时候拼的并不是食材多贵多高级，而是谁在细节上多花了十分钟。下次买回来的燕窝再让你觉得腥，别急着怪燕窝，先跑进厨房把清洗这一步认认真真做一遍。方法都告诉你了，剩下的就看你愿不愿意动手了。