水多了变汤水，水少了硬邦邦。这个问题折磨了我小半年。今天把最稳的比例分享给你，以后炖燕窝再也不翻车。
标准比例：水没过燕窝一指节，误差不超过5毫米
很多教程说“没过一指节”，太模糊了。实际操作：将泡发撕好的燕窝放入炖盅，加入纯净水，水面刚好高过燕窝表面大约1厘米。用你的小拇指第一指节去比划，就那个高度。不多不少，炖出来浓稠刚好。
- 水多了：炖出来稀得像水，燕窝丝变软没咬劲
- 水少了：燕窝发干，炖不透，中间还有硬芯
- 完美状态：炖好后，燕窝丝呈现为半透明拉丝状，看起来微微晃动
不同吃法水量的微调建议
如果你要加牛奶或椰汁，那炖的时候可以少放10%-20%的水，因为后面加液体后会被稀释。如果你要冰着做甜品，那水可以多加10%，因为冷藏后燕窝会变稠。每种搭配都有技巧，掌握了这些，你再也不用愁燕窝怎么吃了。
炖盅的选择也很关键
别用太小的盅，燕窝受热膨胀会溢出来。推荐300毫升的炖盅，每次放15-20克干燕窝的量，受热最均匀，口感最好。陶瓷盅比玻璃盅保温好，炖得快，但玻璃盅好观察火候，各有优势。