燕窝清汤炖盅
用鸡骨架或瘦肉熬出清汤，撇去油脂与浮末，只留清澈汤汁。将泡发好的燕窝放入炖盅，倒入清汤，隔水炖30分钟。上桌时每盅放一片枸杞和一朵小油菜，燕窝怎么吃才能体现宴客心意？清汤鲜醇，燕窝软糯，既尊重食材原味，又显精致。
燕窝虾滑酿豆腐
- 豆腐切厚块，中间挖小坑。
- 虾滑与少量蛋清、白胡椒粉拌匀，填入豆腐坑中。
- 蒸8分钟后，将炖好的燕窝与少许高汤勾薄芡，淋在豆腐上。
- 装盘时点缀青豆，燕窝与鲜虾豆腐的碰撞让宾客耳目一新。
燕窝冰花雪耳露
雪耳泡发撕小朵，与红枣、冰糖同煮至出胶，加入炖好的燕窝，冷却后放入冰箱。饭后作为甜品奉上，清爽解腻，回答客人“燕窝怎么吃”的好奇时，这碗露便是最佳答案。