我第一次挑毛挑到眼冒金星，发誓再也不碰干燕窝了。后来跟一个炖了十年燕窝的阿姨学了几个方法，才发现原来可以这么省心。
挑之前做好两件事，效率翻倍
泡发好的燕窝别直接上手。第一步，把泡好的燕窝放在白色盘子或毛巾上，背景反差大，小绒毛一眼就看清。第二步，准备一把尖头镊子和一碗干净的水。一边挑一边把镊子上的毛涮进水里，不会粘得到处都是。
- 先把大片羽毛摘掉，那是大毛
- 再对着灯光找细碎的绒毛，轻轻一夹就掉
- 最后用流动水冲一遍，再泡一会，小毛自己就会浮上来
不挑毛能行吗？可以，但要注意
市面上有“免挑燕窝”卖，但价格贵不少，而且处理过程中可能用化学漂白。如果你不嫌麻烦，还是推荐自己挑。实在不想挑，就买燕角、燕条这些相对干净的部位，燕角容易打理，泡发后杂质很少。
挑完后怎么冲洗？很多细节决定口感
挑完毛的燕窝，别急着炖。用筛网兜着，在水龙头下用冷水冲洗2-3遍，边冲边用手轻轻搓揉。然后放入一碗纯净水里再泡10分钟，杂质沉底，燕窝丝自然分离。这一步做完，再谈“燕窝怎么吃”这个技术活。